Тушёнка, чем заменить?

Личный опыт: чем и как заменить тушёнку (готовые к употреблению мясные консервы). Из опыта подготовки к лыжному походу командой из шести человек.

Тушенка для нас имеет ряд недостатков: банка, к примеру, говядины тушеной весом 338 г  — это ещё 62 г вес тары, вода, жир, мука и овощи в зависимости от вида, и собственно мясо не более 180 г (которое тоже содержит воду!), а в случае с рублеными консервами присутствуют ещё шкурка и соединительная ткань, соответственно доля мяса ещё меньше. Соевую «тушёнку» не рассматриваем вообще. То есть на 400 г веса – менее 180 г необходимого продукта. Красивый вариант — купить сублимированное мясо, причём купить можно не только мясо, но и все остальные продукты. У этого способа два недостатка: первое – дорого; второе — где купить? (Вопрос не для жителей Москвы, Питера и других столиц мира).

Поэтому рассмотрим два метода, дающие немалую экономию веса и объёма, но более дешёвые и доступные всем. Эти (можно сказать, дедовские) методы: сушка и уваривание в жиру, для удаления влаги (воды) из мяса.

1. Сушка. Для сушки берём сердце говяжье. В приведённом на фото примере 3,35 кг. Это будет 11 порций на 6 человек (из расчета 50 г сырого продукта на человека). Варим в скороварке, остужаем, режем на куски, пропускаем через мясорубку.

Подготовка мяса для сушки

Используем насадку с крупными отверстиями! Полученный измельчённый продукт выкладываем на противень и отправляем в духовку на самый малый огонь.

Измельчение и сушка

Дверца духовки чуть-чуть приоткрыта, продукт периодически помешиваем, противни (в нашем случае их два) также периодически меняем местами. На выходе через 4 часа получаем черноватые сухие кусочки, общим весом 750 грамм!

Готовое сушеное мясо

Как дальше использовать? Фасуем по порциям в маленькие п.э. пакеты. При приготовлении мясо бросаем в ещё не закипевшую воду, т.к. ему надо набухнуть. В каши рекомендуем добавить немного масла, т.к. сердце продукт с малым содержанием жира (зато отлично сохнет).

2. Уваривание. Технология отработана на говядине, курятине и свинине. Для проведения данной операции необходимо докупить свиной жир. В нашем случае на 6 килограммов сырой говядины и курятины было закуплено 2 кг свиного жира, остаток – 300 г. Рекомендуем не страдать гигантоманией и использовать несколько глубоких и широких посудин: в большой посуде  процесс гораздо дольше, есть потери, т. к. часть мяса непременно пригорает. Нарезаем мясо кубиками около 1 см, разжигаем огонь, ставим посуду, бросаем жир.

Нарезка говядины

Подготовка порций

В каждой посудине готовим двойную (небольшую) порцию. В нашем случае это 600 грамм мяса на две порции для шестерых человек (50 грамм на человека), и жира граммов 150, чтобы в итоге мясо в нём плавало. Вот мясо в посудине, разогревается, начинается устойчивое кипение.

Уваривание говядины

Меньше чем через час продукт готов – сухие кусочки мяса в жиру. Вылавливаем их ложкой, раскладываем в подходящие ёмкости, когда оно остынет, желательно сверху залить жиром, ровно настолько, чтобы спрятать мясо. Продукт готов.

Готовая говядина

Уваривание курицы, готовая курица и говядина

Если готовится свинина – жира надо немного меньше. Свинина, в отличие от говядины и курицы, частично распадается в процессе приготовления на отдельные волокна, но при готовке небольшими порциями они не успевают пригореть, и результат вполне приличный.

В качестве упаковки рекомендуем использовать пластиковые баночки из-под селёдки, небольшие, плотно закрываемые. Как показывает опыт, даже летом утечек продукта из них нет, или незначительные утечки появляются только в жару, когда жир расплавится. Есть информация об использовании пакетов от сока, но сами не пробовали.

Мясо прекрасно хранится, случаев порчи отмечено не было.

Результат: масса сырого мяса (суммарно для двух сортов) – 6 кг.

На выходе получаем  упаковки с суммарным весом брутто 3,7 кг, 21 порция для второго и 17 для супа.

Результат: всё готовое мясо на группу

По энергетике это всё то же мясо. И оно очень немногих не устраивает, и то это вторичные эстетические причины: хрустит на зубах, твёрдое, приходится жевать! Чтобы не хрустело, надо забрасывать в котел пораньше, мясу ведь просто надо разбухнуть в воде.

Если у Вас есть дополнения, рекомендации, опыт – делитесь.

Наталья Радивончик